Taïka 2011 Castell d'Encús

0 vots
Taïka 2011 Castell d'Encús

Només un enòleg tan exigent i metòdic com en Raül Bobet es podia atrevir a fer un vi escumós natural d’aquestes característiques en el punt més alt del Pirineu, en el seu celler Castell d’Encús, on els monjos hospitalaris ja feien vi l’any 900. Aquest vi escumós està elaborat amb el mètode ancestral, utilitzat pels monjos a la Xampanya, i també és la base de la famosa Blanquette de Limós, al Llenguadoc, coneguda des del 1531. És un cupatge de tres varietats: una de negra Pinot Noir i dues de blanques: la Semillon i un toc de Riesling. A diferència del mètode tradicional, el mètode ancestral és més arriscat i difícil, i es caracteritza per elaborar un vi base en petites tines de 25 hl. Quan al vi només hi queden 27 grams per litre de sucre del mateix raïm, s’atura la fermentació i s’embotella per tal que faci la segona fermentació, sense afegir-hi ni sucre ni llevats. Després de 27 mesos de criança, es desgorja sense afegir-hi licor d’expedició. D’aspecte té un bon perlatge de bombolles petites i fines. Manté una pressió interna que sembla més la d’un cava que la d’un vi del seu mètode. Al nas és floral, afruitat, de fruites grogues i fruits secs, mineral i fresc. En boca té un atac gustós, fresc i sec. Un vi escumós que sorprèn fins i tot els més habituats als caves i xampanys.

Llibre de receptes

Cerca les teves receptes escrivint aquí el nom del plat o algun dels seus ingredients...

Entrants i apeiritius

Deixa el teu comentari
Una proposta de l’Hotel Restaurant Mas Pau, Cuina del Vent