Carxofes farcides de gambes

Es treuen les fulles més dures de les carxofes, se'ls tallen les tiges i les puntes de les fulles i es buiden els cors; després, es ruixen amb suc de llimona i es couen en aigua bullint amb sal durant 30 minuts. Es deixen refredar i es reserven.

En una paella es posa una cullerada d'oli, se salten les cues de gamba, s'assaonen i també es reserven. En el mateix oli es fregeix la ceba molt fina picada fins que estigui ben picada; s'afegeix un raig de vi blanc i es deixa reduir; després, s'incorpora la farina, es torra durant un minut, s'afegeix el brou de peix i es deixa coure durant cinc minuts; finalment, s'incorporen les cues de gamba.

Els cors de les carxofes s'omplen amb aquest preparat, s'empolvoren amb formatge ratllat i gratinar al forn a temperatura mitjana durant uns minuts, fins que el formatge s'enrosseixi.

Comentari nutricional

El valor calòric d'aquesta recepta és moderat, ja que conté molt poc greix. El marisc, les gambes o llagostins, frescos o congelats, són rics en proteïnes de molt bona qualitat i baixos en greixos. Si es canvia la farina de blat per la de blat de moro o d'arròs, es converteix en una recepta molt adequada per a celíacs.