Arròs sec de bacallà, cloïsses i carxofes

0 vots
Arròs sec de bacallà, cloïsses i carxofes

Una proposta del xef Lluís Fernández, del restaurant Els Pescadors de Llançà, Cuina del Vent

INGREDIENTS:

  • 480 grams d’arròs varietat de l’Estany de Pals
  • 10 peces de carxofes
  • 1kg de cloïsses
  • 4 lloms de bacallà dessalats d’uns 130 grams cada un
  • Oli d’oliva c/s
  • 4 unitats d’alls trinxat
  • 4 branques de julivert trinxat
  • Per fer el fumet:
  • Un litre d’aigua
  • 10 pells de bacallà
  • Un porro
  • Una ceba

Preparem primer el fumet posant a foc viu una olla amb aigua. A part en una paella brasejarem les verdures i les afegirem a l’olla. Ho deixarem bullir tot junt uns 30 minuts per aconseguir un brou aromatitzat amb pells de bacallà. El color el donaran les verdures i el gust les pells. Ho colem i ho reservem.

En una cassola per fer arròs al forn, primer de tot enrossirem les carxofes que prèviament haurem netejat i tallat a quarts. Retirem les carxofes i tot seguit enrossirem els alls trinxats, un cop fet aquest procés posarem el julivert i tot seguit mullarem amb el caldo de bacallà perquè no se’ns cremi el julivert.

El següent pas és afegir l’arròs i quan comenci a bullir el posarem al forn a 180º perquè s’assequi. 5 minuts abans de treure’l del forn afegirem el bacallà i les cloïsses.

Mapa d'ubicació

Llibre de receptes

Cerca les teves receptes escrivint aquí el nom del plat o algun dels seus ingredients...

Entrants i apeiritius

Deixa el teu comentari
Una proposta de l’Hotel Restaurant Mas Pau, Cuina del Vent