Ànec amb olives

A Catalunya es guisen diversos plats amb olives, normalment verdes: la vedella, el conill, l'ànec. L' ànec amb olives, concretament, l'he vist fer a l'Empordà i al Vallès, però no és exclusiu de la cuina catalana; al Pla de l'Estany i a la Selva s'hi fa el pollastre. Aquesta recepta, de forma similar, es fa a França i a Algèria, però adaptada –aquí s’hi posa comí–. Altrament, en la cuina algeriana i també en la del Marroc es fan servir força les olives, sovint combinades amb carn.

Un cop net l'ànec, talleu-lo a trossos. Feu-lo rostir, prèviament salat, en una cassola al foc amb el llard. Si voleu, llenceu aquest llard (per desgreixar) i a la mateixa cassola, amb més llard, hi feu un sofregit amb els alls picats i la ceba ratllada. Quan és mig cuit, hi afegiu la farina, fent un ros; afegiu-hi aigua i els trossos d'ànec. Deixeu-ho coure a poc a poc, amb la cassola tapada. Un quart d’hora, aproximadament, abans de treure'l del foc, espinyoleu les olives, escaldeu-les (per treure'n una mica la fortor) i afegiu-les a la cassola.

Podeu aromatitzar aquest plat d’ànec amb espècies, com julivert, farigola, pebre negre, etc.

Jaume Fàbrega