Foie del bages amb pera caramel·litzada i anous

0 vots
Foie del bages amb pera caramel·litzada i anous

L’hem anomenat foie del Bages perquè aquesta albergínia tan pròpia de la Catalunya central ens recorda el foie gras

INGREDIENTS:

  • 2 albergínies blanques del Bages
  • 2 peres Conference
  • 2 cullerades de sucre
  • 100 g d’anous amb closca
  • 1 pensament de farina
  • 1 trosset del verd d’una ceba tendra
  • Julivert, oli d’oliva, sal, pebre negre
  • Unes gotes de vinagre de bóta.

Escaliveu les albergínies al forn a 180º. Un cop cuites, peleu-les senceres. Talleu-les a lòbuls o medallons de 2 cm de gruix. Peleu les peres, talleu-les per la meitat. Poseu en un cassó al foc el sucre i un raig d’aigua. Quan comenci a agafar color, caramel·litzeu les peres lentament (afegiu-hi una mica d’aigua perquè es coguin).Talleu-les a làmines.Trenqueu les anous i tritureu-les amb una mica d’oli, sal i vinagre. Afegiu-hi el julivert i el verd de la ceba ben picats.Empolseu els medallons amb una mica de farina i daureu-los en una paella a foc mitjà. Emplateu l’albergínia i la pera i salseu amb el trinxat d’anous.

 

Autors: Jaume Biarnés i Marc Puig-Pey

Mapa d'ubicació

Llibre de receptes

Cerca les teves receptes escrivint aquí el nom del plat o algun dels seus ingredients...

Entrants i apeiritius

Deixa el teu comentari
Una proposta de l’Hotel Restaurant Mas Pau, Cuina del Vent