Notícies | Gastronomía

Filet de porc amb salsa de pernil i el seu cruixent

Masia Empordà i Lídia Casademont presenten la recepta de febrer
05-02-2020 17:05
0 vots

Aquest mes de febrer comencem la col·laboració entre Masia Empordà by Fricash i la Lídia Casademont, i ho fem amb una recepta de porc.

Hem triat el porc perquè és uns dels productes estrella de la carnisseria. A Masia Empordà cuidem molt l'alimentació del porc, i això es nota en el gust de la carn. A més, els animals provenen de granges de proximitat, la qual cosa confereix al producte un valor afegit.

Per fer aquesta recepta hem optat per un filet de porc, una peça força magra i molt agraïda de cuinar, i que es pot preparar de diferents maneres. Us la presentarem amb una salsa de pernil ibèric molt senzilla de fer, però també podríeu acompanyar-la amb algun chutney dels que ofereixen a la seva botiga.

Anem a veure la recepta!

 

Ingredients per a quatre persones

- 2 filets de porc
- 125 g de pernil ibèric
- 500 ml de crema de llet per cuinar
- sal i pebre
- oli d'oliva verge extra

Elaboració

En primer lloc preparem la salsa de pernil. Per fer-ho posem el pernil tallat a tires fines en una paella amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra.

Quan veiem que deixa anar una mica de greix hi aboquem la nata perquè no es ressequi, però que continuï aportant sabor.

Ho deixem coure tot fins que bulli, i ho apartem del foc. Hem de tenir en compte que quan la salsa es vagi refredant també s'anirà espesseint, és a dir, que si la volem més líquida hem d'apagar el foc abans.

Una vegada tenim la salsa llesta anem per coure la carn.

Posem un raig d'oli d'oliva en una paella, i quan sigui calent hi posem els dos filets de porc ja ben nets.

A Masia Empordà ens han netejat molt bé tots dos filets i els hem tingut a punt per a cuinar-los.

Els salpebrem i els coem fins que quedin rossos.

Una vegada agafen color, els traiem de la paella i els tallem a rodelles d'un dit i mig de gruix. Els marquem una mica més perquè la carn perdi el to rosat.

No s'han de fer gaire perquè si no ens quedarien eixuts, i és una carn molt tendra i bona que desaprofitaríem.

Finalment, hi farem una petita decoració molt senzilla però atractiva i gustosa: un cruixent de pernil. Per fer-lo posarem dues llesques fines de pernil ibèric al microones durant un minut. Es deshidrataran i quedaran com vidre. Aconseguirem així un cruixent de pernil que ens anirà bé per donar un toc de sabor i color al plat.

Llavors ho presentarem en el plat, posant-hi primer de tot una base de la salsa de pernil, després els talls de filet de porc i, per acabar, el cruixent de pernil.

Consells de degustació

El filet de porc és una carn que combina amb molts ingredients. Els chutneys –com ja dèiem més amunt– hi lliguen molt bé, i també hi seria adequada alguna melmelada de ceba.

Si sou formatgers, podríem fer la mateixa salsa però en comptes de pernil hi posaríem un formatge blau tipus Roquefort –o Gorgonzola, si el voleu més suau– o fins i tot un formatge més cremós, que no sigui tan potent.

I fins i tot podríem presentar-lo amb alguna salsa més coneguda, com la de pebre verd, que també hi queda bé.

Valor nutricional del filet de porc

El filet de porc és una carn molt tendra i que ens aporta molta quantitat de proteïnes, necessàries per mantenir els nostres músculs i crear teixits.

La part del filet conté poc greix i calories, de manera que es podria consumir en qualsevol tipus de dieta.

El filet de porc conté moltes vitamines del grup B. Concretament en destacarem dues: la vitamina B1, que ens ajuda en casos d'estrès i/o depressió, i sobretot en èpoques de lactància, embaràs o després d'una intervenció quirúrgica; i la B3, que regula el nostre sistema circulatori.

Participeu al nostre concurs

Si us ha agradat la recepta i la voleu provar, pengeu la fotografia de com us ha quedat a Instagram i etiqueteu @masiaemporda entre el 10 i el 21 de febrer. Podeu guanyar el tercer llibre de Lídia Casademont «Dieta: Què faig malament?» signat per ella, o un lot de productes de Masia Empordà.

Els dos premiats es faran públics a través de les xarxes socials de Masia Empordà el dia 28 de febrer.

Compartir en Twitter
Compartir en Facebook

Llibre de receptes

Cerca les teves receptes escrivint aquí el nom del plat o algun dels seus ingredients...

Entrants i apeiritius

Deixa el teu comentari
Una proposta de l’Hotel Restaurant Mas Pau, Cuina del Vent