Espatlles de conill en escabetx suau de cireres

0 vots
Espatlles de conill en escabetx suau de cireres

Una proposta del restaurant El Trull d’en Francesc

INGREDIENTS:

  • Ingredients (4 PERS.):
  • Espatlles de conill: 16.
  • Cebes tendres: 3.
  • Porro: 1 grosset.
  • Car­rotes: 3.
  • Cireres: 200 g.
  • Alls: 4.
  • Vinagre de Xerès: 75 ml.
  • Oli d’oliva: 600 ml.
  • Pebre vermell dolç: 1 cullerada
  • Llorer, farigola, romaní, sal i pebre negre: Al gust.

En primer lloc, salpebrarem les espatlles i les rossegem suaument en la mateixa cassola que acabarem el cuinat i les reservem a part.

 

Tallem les verdures en juliana grossa, les posem a la cassola amb una mica d’oli i les enrossim suaument. Després, afegirem a la cassola els alls amb la seva pell, el manat d’herbes, el pebre vermell, el Xerès, el vinagre i l’oli d’oliva.

 

En aquest punt, anirem posant-hi els trossos de conill, tenint en compte que han de quedar totalment coberts per l’escabetx.

 

Posarem el foc molt lent durant mitja hora amb la cassola tapada, acabada la mitja hora afegim les cireres sense pinyol i ho deixem una hora més amb la cassola destapada. Si cal, rectificarem de sal. És aconsellable guardar-lo a la nevera unes 48 hores.

 

Posteriorment, podem servir-lo fred o donar-li un toc d’escalfor que és com nosaltres aconsellem.

Mapa d'ubicació

Llibre de receptes

Cerca les teves receptes escrivint aquí el nom del plat o algun dels seus ingredients...

Entrants i apeiritius

Deixa el teu comentari
Una proposta de l’Hotel Restaurant Mas Pau, Cuina del Vent