Llamàntol en dues salses

0 vots
Llamàntol en dues salses

INGREDIENTS:

  • 2 llamàntols de 1 kg cadascun
  • sal grossa
  • 2 ous durs
  • 2 cullerades de ceba
  • 2 cullerades de vinagre
  • 1 ou cru
  • 1 cullerada de julivert
  • el suc de mitja llimona
  • oli
  • sal
El marisc es cou en abundant aigua amb sal -el millor és fer-ho, si és possible, en aigua de mar-. Quan l'aigua comenci a bullir, s'introdueixen els llamàntols -el cap primer- i es deixen coure durant 20 minuts.

Mentre, es preparen les salses. Per a la vinagreta, es barregen 8 cullerades d'oli, el vinagre i una mica de sal, i es bat fins obtenir una barreja cremosa.

A part, es pica molt sovint el julivert, la ceba i les clares d'ou cuit, i es reserven. Les gemmes es trituren amb una forquilla i s'agreguen al batut d'oli i vinagre.

Finalment, s'incorpora la resta dels ingredients reservats i es remou per barrejar , rectificant de sal i vinagre si cal.

Per preparar la maionesa, es posa en el vas de la batedora l'ou cru sencer, el suc de llimona, un pessic de sal i un quart de litre d'oli, i es comença a batre fins que la salsa adquireixi la consistència desitjada, aleshores, es rectifica de sal, es passa a una salsera i es reserva a la nevera fins al moment de consumir-la.

Quan els llamàntols estiguin cuits, es deixen refredar i se serveixen tallats al medi longitudinalment i acompanyats de les dues salses.

Llibre de receptes

Cerca les teves receptes escrivint aquí el nom del plat o algun dels seus ingredients...

Entrants i apeiritius

Deixa el teu comentari
Una proposta de l’Hotel Restaurant Mas Pau, Cuina del Vent