Costelles i mitjanes d'agulla de bou a la moda

0 vots
Costelles i mitjanes d'agulla de bou a la moda

INGREDIENTS:

  • 1 kg d'agulla de bou
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba
  • 100 g de cansalada greixosa
  • 2 grans d'all
  • 1 got petit de brandi
  • 1/2 litre de vi blanc
  • 1 branca de julivert
  • caldo
  • pebre
  • oli
  • sal

La carn s'enllarda amb la cansalada tallada en tires fines, es lliga fort amb un fil blanc perquè no perdi la forma, s'amaneix amb sal i s'ofega en una cassola amb oli calent.

A continuació, s'hi afegeix la ceba tallada en trossos grossos, el vi i el caldo necessari per cobrir-ho tot. Es tapa el recipient i es cou a foc viu durant un quart d'hora. Transcorregut aquest temps, s'hi tira una mica de pebre, els alls i el julivert –picats– i les pastanagues –tallades en rodanxes grans–. Es flameja el brandi i es posa sobre la carn; es rectifica de sal i es deixa coure a foc lent, ben tapada, fins que estigui tendra. Finalment, es treu la carn i es deixa refredar; quan estigui freda, se li treuen els fils i es talla en rodanxes. Es col·loca en una plata amb la salsa per damunt, i se serveix calent.

Llibre de receptes

Cerca les teves receptes escrivint aquí el nom del plat o algun dels seus ingredients...

Entrants i apeiritius

Deixa el teu comentari
Una proposta de l’Hotel Restaurant Mas Pau, Cuina del Vent