L'amanida és un aliment saludable i lleuger. A més de ser convenients per a qualsevol dieta i paladar, aquestes poden ser abundants, atractives, nutritives i saciantes. Però, sobretot, poden arribar a ser les nostres grans aliades si volem perdre pes o simplement cuidar la línia. També suposen una alternativa socorreguda si se sol menjar fora de casa, així com un bon i fresc plat estiuenc. Però són una mica més que quatre fulles d'enciam amb una mica d'amaniment. Se'ls hi pot treure molt partit i convertir-les en un plat súper ric en nutrients.

En 'Amanides per a la Salut. Nutritives, saboroses i fresques' (Lunwerg), Amber Locke mostra el "més atractiu" del crudivorisme i vegetarianisme, dos corrents alimentàries on les amanides cobren gran protagonisme. La seva idea parteix és que cada plat ha de tenir almenys set colors diferents per ser saludable, i l'autora recomana:

1. Tria la varietat d'hortalissa pel seu valor nutricional, a més de per el seu sabor, color, textura i aspecte.

2. Compra la verdura més fresca i de millor qualitat que trobis.

3. Assegura't que els ingredients estiguin secs. És un pas molt important, especialment per a les delicades fulles de l'amanida, ja que l'amaniment no xoparà una fulla humida i l'amanida pot quedar amb excés d'aigua.

4. Intenta que contingui elements diferents, com ara fulles d'enciam, verdures, herbes aromàtiques, trossos cruixents, trossos fibrosos, trossos sucosos i un polsim de dulçor (amb fruita o amb l'amaniment) per equilibrar sabors i textures.

5. Les fulles més delicades combinen millor amb un amaniment fresc i lleuger, mentre que les amanides amb fulles i ingredients més consistents suporten millor amaniments forts, més espessos, intensos o cremosos.

6. Si vols servir l'amanida amb l'amaniment ja incorporat, l'has d'afegir a poc a poc per no anegarla. Excepte per a les amanides que portin col, un ingredient que es beneficia d'un amaniment primerenc, s'ha de condimentar l'amanida en l'últim minut.

Una amanida pot ser tan simple o complexa com es vulgui. Per tenir una major elaboració no sigifica que serà millor. "Unes gruixudes rodanxes de tomàquet madurat al sol no necessiten gens més que un pessic de sal marina, un petit raig d'un bon oli d'oliva verge extra i un grapat de fulles d'alfàbrega. Fins i tot es pot esmorzar amanida en forma de suc o batut verd", sosté.

A més, defensa que moltes vegades ens resistim a menjar les amanides en els mesos més freds, però si es condimenta amb amaniments saborosos i picants (gingebre, all i espècies, per exemple), s'inclouen hortalisses riques en carbohidrats (com ara pastanaga, patata i api o nap), i s'afegeix un grapat de nous i llavors, a l'instant s'aconsegueix una amanida "més saciant i reconfortant". Es poden també coure les verdures, emprar amaniments temperats o salses i amaniments calents.

Tot i que es sol considerar l'amanida com un plat principalment salat, Locke recalca que es pot afegir fruita, com ara maduixes, nabius i figues. "A més d'aportar una textura suau i un sabor dolç, el plat final tindrà un aspecte molt apetitós", subratlla. Així, destaca que la millor manera de començar una amanida és amb vegetals frescos, "preferiblement de temporada i ecològics".