El pa artesà fet amb 'És farina de Girona' vol fer el salt a l'hostaleria. La marca, que aixopluga un producte de quilòmetre zero elaborat seguint criteris mediambientals, ja s'ha consolidat a les fleques de la demarcació i ara volen fer un pas més arribant a bars i restaurants. El gremi de flequers artesans de les comarques gironines preveu que la collita d'aquest any es tradueixi en 893 tones de farina, de les quals 127 seran per al seu producte estrella, el Pa de la Tramuntana.

El president dels flequers, Robert Figueras, ha explicat que incrementa la demanda de farina a Barcelona i rodalies. Per això, els pagesos preveuen cultivar un 15% d'hectàrees de blat més per a la propera collita.

Després de cinc anys consolidant la marca a les fleques, ha arribat el moment de fer un pas més. L'aliança de pagesos i flequers que treballen colze a colze per elaborar pa de quilòmetre zero vol irrompre al món de l'hostaleria. El president del Gremi de Flequers de les comarques gironines, Robert Figueras, ha explicat que ja fa un any que estan dissenyant estratègies i fent contactes amb gremis d'hostaleria per començar a desembarcar a restaurants, hotels i bars.

Segons ha detallat Figueras, faran degustacions de pa, maridatges amb altres productes i també estan preparant un segell distintiu per als establiments que apostin pels pans elaborats amb 'És farina de Girona'. A més, durant al Fòrum Gastronòmic presentaran una altra novetat vinculada al projecte: un carro de pans per a restaurants, dissenyat per ells i que emula els típics carros de postres o d'olis que ja hi ha als establiments.

Coincidint amb el Dia Mundial del Pa, el flequers artesans de les comarques gironines han presentat les previsions de collita 2015. Els 24 pagesos adherits al projecte tutelat per l'IRTA han conreat 307 hectàrees de camps per a 'És farina de Girona' i 'Pa de la Tramuntana'.

En total, han recollit 1.191 tones de blat que, segons les previsions, es convertiran en 766 tones de farina i 127 per al Pa de la Tramuntana, que és el producte estrella elaborat exclusivament amb farina del Aiguamolls de l'Empordà. Els flequers calculen que podran fer 5.250.000 peces de pa elaborat de forma artesana.

Figueras ha explicat que aquest pa és de quilòmetre zero, perquè està fet íntegrament al territori i seguint criteris de producció mediambiental i de qualitat, que fixa l'IRTA. Es sembren les varietats Valbona, Nogal Idalgo, Florence Aurora i Soissons.

Els flequers asseguren que, cada cop més, aquesta farina s'associa a un producte de qualitat i aporta prestigi. Per això, incrementa la demanda de farina de productors de Barcelona i rodalies. Per atendre les peticions, Figueras ha explicat que per a la collita vinent els pagesos poden ampliar fins a un 15% les hectàrees de conreu. "Els pagesos estan encantats de col·laborar amb el projecte i estan disposats a involucrar-s'hi", ha afirmat el director de l'IRTA Mas Badia, Josep Maria Pagès.

Per als flequers, aquesta marca és una manera de plantar cara a la competència agressiva de la venda de pa industrial que, segons un estudi encarregat, podria provocar que d'aquí a quatre anys només es mantingui un 40% dels flequers que hi havia el 2009 a les comarques gironines.